デンプンとタンパク質
［Ａ］デンプンの加水分解
（１）１００ｍｌビーカーに水約４０ｍｌを入れて加熱しておく。
（２）デンプン１ｇを計って５０ｍｌビーカーに入れ、水約１０ｍｌを加えてガラス棒で
かき混ぜ、溶解するかを調べる。
（３）（１）の水が沸とうし始めたら、（２）のデンプンをかき混ぜながら一気に注ぎ、
さらに沸とうが始まるまで加熱して、できる溶液を観察する。
（４）手で持てるまで冷めたら、ジアスターゼ小さじ１杯を入れた試験管に５ｃｍほど注
ぎ、ガラス棒でかき混ぜて数分放置する。
（５）３本の試験管にそれぞれフェーリングＡ液３ｍｌとフェーリングＢ液３ｍｌを入れ
て振り混ぜ、これに次のものを加えて煮沸し、結果を観察する。
（ａ）（３）の残り 約３ｍｌ
（ｂ）（４）の溶液 約３ｍｌ
（ｃ）ブドウ糖 小さじ１杯
［Ｂ］アミノ酸の検出
（１）５本の試験管にそれぞれ０.５％ニンヒドリン水溶液を５ｃｍほどを入れる。
（２）これに次のものを加え、３分ほど加熱して変色を調べる。加熱は沸とうしたら中断
し、また加熱することをくり返す。
（ａ）味の素 小さじ１杯
（ｂ）白砂糖 〃
（ｃ）大根おろし 〃
（ｄ）わかめ 一切れ
（ｅ）豚肉 〃
［Ｃ］タンパク質の性質など
３本の試験管にそれぞれ卵白水溶液５ｍｌ入れて、以下の実験をする。
（ａ）ビウレット反応
（１）６ｍｏｌ/ｌ水酸化ナトリウム水溶液１ｍｌを加えて振り混ぜ、さらに１％硫酸銅
水溶液１ｍｌを加えて振り混ぜ、その結果を観察する。
（ｂ）エタノールによる凝固
（１）エタノール４ｍｌを加えて振り混ぜ、その結果を観察する。
（ｃ）硫黄の検出
（１）５％酢酸鉛水溶液３滴を加えて振り混ぜ、さらに６ｍｏｌ/ｌ水酸化ナトリウム水
溶液１ｍｌを加えて振り混ぜ、１，２分加熱して、その結果を観察する。
注意：すべての試験管はブラシで水洗いして返却する。
林 正幸と主万子の始めの
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